不定期コラム「好きな食べ物」 （by 編集部）
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(２００４年４月１０日 Vol.1)
「一番美味しい味は何の味か？」
＝大抵の場合、肉か魚の味だけど＝
給食世代以降はみな味覚音痴だ、と言った年配の方がいます（故人）。
今ほど食料は豊富でない代わり、
有機栽培のおいしい野菜やブロイラーでない鶏肉等を食べて育った昔の世代の人の言ったこと。
今そういうものを食べようとすると、高価で特別なお店でないと手に入らない。
昔の人は普通に毎日食べていた。
私はだからその世代に比べると味覚音痴なのだと思います。
ただ20才頃から有機野菜や純米酒や地鶏等の自然のもののブームが起きて、
店頭の品数も増え味の違いも少しは分かるようになってはいる。（グルメという程ではないですが）
で本題の「一番美味しい味」に入る前に、ちょっと昔の体験を入れます。
私は今の所ベジタリアンではありません。
ただ、数年前好奇心もあって一年位ベジタリアンの真似事をしました。
反則で魚もちょくちょく食べましたが。
肉は好きだけど、ひと月も食べないと食べなくても苦痛でなくなります。
大した信念がなくても、やれば出来ないことではないと思いました。
一般に人が菜食主義をかかげる理由はいくつかあるそうです。
①特殊な健康法か美容法のため
②アートや宗教等にプラスするという、精神的穏やかさ等を養うため
③肉は育てるのに穀物を大量に消費するし、魚は海の汚染が進んでいるから。
第3世界の飢餓・食料危機に詳しい関係の方に多いですね。主に３通り、人それぞれなようです。
私は①に近く、あとちょっぴり②。
次は私が一年位で菜食を中止した理由。
香川式の食品点数表で栄養計算をして食べていたのですがもし蛋白質源が大豆系中心であるなら、
この通りにしても上手くいかないかもしれないと思いました。
この計算は豊富な種類の食品を食べるという、前提で作られているものだから。
完全なベジタリアンだと専門家の栄養指導を受けながらでないと、リスクがあると思いました。
素人判断ではしない方がいいです。
そして去年は少し関連ある問題をまた別の面から考えるように。
それは「もっとも美味しい味は何の味か？」ということ。
多分大抵の人は肉か魚の味だ、と言うと思います。メインディッシュの具の味が大体最高ですね。
しかし去年私は札幌で流行している「スープカレーの食べ歩き」をしながら、それにちょっと疑問を持ちました。
人気の「スープカレーのガイド本」を手に、一店づつチェックを入れていったのです。
この料理の味は大体４種類に分かれると思います。
①昔ながらのカレー味のルーを、スープ状にしたもの
②洋食出身の方のお店に多いですが、ブイヨン系のスープ
③寄せ鍋のたれ系のスープ
④スープカレーならではの不思議絶妙な味。東南アジア系というのか、
①のようなカレー粉味でない②と③の混合なのか？
割にあっさり目のスープにその店独特のブレンドのスパイスの組み合わせ。
①～③と違いかなり完成度が高くないと美味にならないので、出してるお店のは少ないです。
この４種類の味は、それぞれに有名人気店アリ。それぞれ良さもあり上とか下はなく、あくまで嗜好の問題。
私もその時によって、お店を選びます。
1皿８００円前後で安くないながら、栄養は満点。
他に何か偏ったものを食べ歩くよりは体に良いのもブームの理由の一つかも。
で行列のできる、種類④の某有名店に通った時のことです。
純然たる④を出す店は私の知っている所では３店位。
一つはあっさりスープに入ったスパイスの効き目が他店の追従を許さないタイプ、
又一つは淡白な味で最後のひと口が最高おいしくなるようになっている。
そしてもう一つのここのは、スープの旨味とスパイスの刺激のインパクトの比重が同じ位。
スープカレーならではのミステリアスさは前者ですが、グルメ度は後者かも。いずれも札幌の超人気店。
さてここは狭くてきれいでないですが、いつでも混んでいる。ちなみに二店目もグルメ度かなり。
どの店でも一番ポピュラーで無難なスープカレーは多分「鶏ももの足が一本と野菜」が入ったもの。
私も大抵はそれなのですが、ここでは他に「野菜」だけのにトライ。
それが「鶏入り」のよりなおまだ美味しかった。
この店は旬のものを材料にするので、その時で具材が違います。
だからムラがあるのですが、「鶏の味」が一番好きなハズの私が食べても、ここの「野菜」は最高！
妙なのですが「肉の美味さ」って、他のものにカナワナイ位強烈でとても美味。
でもそれは「濁った美味しさ」のような気がします。
その店の「鶏ももの足入りスープカレー」は他店と比べても最高クラスの美味しさです。
なのに特に野菜だけが好き、という訳でもない私が食べてもその店の「野菜だけ」スープカレーは
あまりに美味しかった。但しスープのだしには多分肉か魚が入っているハズなのでそこは別。
私は激辛派でないのでストレートに具とスープの味を感じます。
味覚音痴の給食世代で、グルメというにはかなり鈍い私の味覚ですが、
「この店ほど調理の腕がいい」と一番美味しいのは「野菜」になるのか？！！と生まれて初めての
驚きを受けましたね。
（但し季節により水っぽい野菜が多い時期は今イチ。
但しこの「水っぽい野菜」は辛さが激辛の場合は必須品のようです。
その店が「どの辛さ」に標準を置くかによって、具材の選択に若干差があるよう）
本当に何が一番美味しい味なのか？はともかく、
ストレスたまるとエンゲル係数高くなるから気をつけよ～っと。
※お店のことにしても、具材のことにしても全ては私個人の好みでしかない話ですが
(by 編集A）
